醬豬蹄,、紙包雞,、紅燒肉、荔枝肉,、梅菜扣肉,、粉蒸肉……中國人真的很懂得吃。記得小時候翻詞典,，幾乎每種飛禽走獸的詞條下,，都標著“可食用”“可入藥”、“味道鮮美”等詞語,，所以留在兒時記憶里,，最具沖擊力的感受是——字典翻著翻著就餓了。
但才過了幾十年,，吃肉這事兒除了吐槽“漲得快”,，還平添幾分健康疑慮,。豬肺灰塵多？豬肉吃多會致癌,？豬肝有重金屬,？人造肉能吃嗎？野生魚更健康,？……吃個肉,，難不成還得拼膽識？
關(guān)于吃肉,，令人擔心的事還真不少,，但很多是誤解。為了讓大家放心打牙祭,，我們準備普及下哪些肉吃得,，哪些吃不得。
豬肺灰塵多,？
有人擔心,，豬除了愛拱白菜，還愛拱土,，所以豬肺里是不是有很多灰塵,？
過慮了。
如果人在粉塵多的環(huán)境里工作,，久了確實會導致塵肺病,。但這種疾病目前只在人身上出現(xiàn)，大多是需要跟粉塵接觸的特殊職業(yè)人群,，豬雖然愛拱土,，但不會把土這樣吸進去。所以,，豬肺并不會有很多灰塵,。
豬肉吃多會致癌？
這個倒并非空穴來風,，但也不用太擔心,。
早在2015年的時候，世界衛(wèi)生組織（WHO）就發(fā)布報告指出：紅肉（包括豬肉,、牛肉,、羊肉）屬于 2A 類致癌物；如果加工肉（火腿腸,、培根等）則屬于風險更明確的 1 類致癌物,。意思是說，根據(jù)現(xiàn)有研究證據(jù),，認為吃紅肉可能是對人有致癌風險的,。
從營養(yǎng)均衡的角度,，我們現(xiàn)在一般認為雞鴨魚這些白肉會更健康一些，所以,，喜歡吃肉的你，也不要總盯著“二師兄”,，換換雞鴨魚更好,。
豬肝有重金屬？
真有,，但不一定超標,。
豬肝是豬體內(nèi)最大的解毒器和毒物中轉(zhuǎn)站，進入體內(nèi)的有毒有害物質(zhì),，如重金屬等都是在肝臟中經(jīng)過代謝,、轉(zhuǎn)化、解毒并排出體外,。當肝臟功能下降或有毒有害物質(zhì)攝入較多時,，肝臟中就會蓄積這些有害物質(zhì)。我國多地對當?shù)厥袌鲣N售的豬肝等肝臟食品進行調(diào)查發(fā)現(xiàn),，豬肝等動物肝臟中的重金屬,、獸藥殘留量通常都較高，多吃對健康真沒有什么好處,。
不過,，豬肝中重金屬含量“比較高”并不意味著一定超標?？勺们槭秤?，因豬肝中也含有有益健康的鐵、維生素等營養(yǎng)素,，偶爾吃一些還是有好處的,。
人造肉可以吃嗎？
當很多地方因豬瘟導致肉價上漲時,，香港很多餐廳已經(jīng)開始賣起了人造肉漢堡,， Beyond Meat 和 Impossible Foods 各占半壁江山。大家不免有點擔心,，人造肉能代替真實肉類嗎,？可以安全吃嗎？
這些人造肉漢堡從脂肪和卡路里含量上來說,，和一個真正的牛肉漢堡沒什么兩樣,。研究者稱，人造肉不僅可以避免肉類自帶的細菌,，而且還能杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染,，甚至還可以自主加入有益人體健康的成分,。
當然也有不少人擔心，人造肉跟超市其他產(chǎn)品一樣,，存在使用添加劑的可能,。從食品衛(wèi)生角度看，食品添加劑對避免食物變質(zhì),，保留營養(yǎng),，改善口味和補充有益物質(zhì)會有幫助，適當使用不會對健康造成損害,。反而,，有些純天然的食材因為容易腐敗變質(zhì)，需要更小心,。
豬大腸油多而且臟,？
記得有人思考過豬大腸是否臟，提出這么個問題：為什么人們不敢吃潑了屎的大腸,，但裹過大便的豬大腸卻吃得津津有味,？
足見人們潛意識還是覺得豬大腸是有點臟的。這并非全無道理,。由于需要排泄食物殘渣,，大腸里的微生物的確可能更多，也可能存在寄生蟲,、致病菌,，但只要經(jīng)過徹底清洗，洗去食物殘渣,，吃的時候加熱熟透,，還是可以放心食用的。
豬大腸脂肪含量高嗎,？查閱中國食物成分表,，豬大腸的脂肪含量只有18.7%，這跟豬其他部位的肉來比只能算一般,。比如,，豬后肘肉的脂肪含量是28%，后臀是30.8%,。當然,，如果腸壁上的油不清除，脂肪量也不低,。
雞脖,、鴨脖有淋巴？
當然是有淋巴，但一般會處理掉,。
雞脖,、鴨脖上有一些非常明顯的淋巴結(jié)，而在超市購買的肉食雞鴨,，基本上已經(jīng)在出售之前就把淋巴結(jié)去掉了,，可放心使用。如果購買現(xiàn)殺現(xiàn)賣的雞鴨時,，有時候要請師傅幫忙處理干凈,。
腫瘤患者不能吃雞？
這不是一天兩天社會流傳的說法,，而是長期以來癌癥病人都被“發(fā)物”所惑。所謂的發(fā)物,，現(xiàn)代醫(yī)學來解釋,，應該是過敏物。也就是有些人對某些食物過敏,，不管生病與否,，都不能吃或者慎重吃。如果患癌前就對牛奶過敏,，則患癌后也不能吃,，如果患癌前沒有食物過敏，則這些食物都可以放心吃,。
野生魚更健康,？
更不安全。
曾有臺灣媒體報道,，臺環(huán)保部門委托學界對全臺30條河川監(jiān)測,，不僅發(fā)現(xiàn)河中塑化劑有逐年增加趨勢；學者甚至發(fā)現(xiàn),，部分河川魚體中,，可測到幾十到幾百ppm不等的高濃度塑化劑。
可見,，野生魚的生存環(huán)境存在著更大的污染風險,，所以野生魚當中更容易富集一些根本想不到的有毒物質(zhì)。而且野生魚的生長環(huán)境很復雜,，更難保證它的食物來源更干凈,。
吃魚頭補腦？
寒冬臘月,，是喝魚頭豆腐湯的好日子,。家里老人常說：“多吃魚頭能補腦！”,。那么,，究竟吃魚頭能不能補腦,？
魚頭中脂肪含量充足，所以吃起來口感豐腴鮮美,。但是“吃魚腦補腦”的理論沒有科學原理,，雖說魚腦中含有多不飽和脂肪酸，是神經(jīng)發(fā)育的重要營養(yǎng)物質(zhì),，只是魚腦的量不大,，再營養(yǎng)經(jīng)過消化、吸收后,，對改善腦功能很難起到作用,。所以魚頭可以吃，但需要挑選著食用,，像含有重金屬汞比較高的鯊魚,、旗魚、金槍魚以及劍魚來說,，魚頭要盡量避免食用,。
寫在最后
看了以上科普，大家是不是驚出一點冷汗,？國人為了吃肉,，也算絞盡腦汁，克服種種“心理障礙”,！
其實,，吃肉也沒必要抱著“試毒” 的恐懼，最重要還是防脂肪,。吃肉只要記住4個基本原則：盡量吃瘦肉少吃肥肉,；盡量吃白肉少吃紅肉；白肉中,，魚肉,、禽肉為首選；紅肉中,，多吃瘦肉,，少吃內(nèi)臟。
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